[{"data":1,"prerenderedAt":543},["ShallowReactive",2],{"navigation-ru":3,"docs-ru-/ru/docs/kazakhstan/dairy-cuisine":393,"docs-surround-ru-/ru/docs/kazakhstan/dairy-cuisine":538},[4,42,89,136,179,226,273,320,345],{"title":5,"path":6,"stem":7,"children":8,"icon":41},"Общее","/ru/docs/common","ru/docs/1.common/index",[9,10,14,33,37],{"title":5,"path":6,"stem":7},{"title":11,"path":12,"stem":13},"Навруз","/ru/docs/common/navruz","ru/docs/1.common/navruz",{"title":15,"icon":16,"path":17,"stem":18,"children":19,"page":32},"Народы","i-lucide-users","/ru/docs/common/people","ru/docs/1.common/people",[20,24,28],{"title":21,"path":22,"stem":23},"Чуваши","/ru/docs/common/people/chuvash","ru/docs/1.common/people/chuvash",{"title":25,"path":26,"stem":27},"Гагаузы","/ru/docs/common/people/gagauz","ru/docs/1.common/people/gagauz",{"title":29,"path":30,"stem":31},"Каракалпаки","/ru/docs/common/people/karakalpaks","ru/docs/1.common/people/karakalpaks",false,{"title":34,"path":35,"stem":36},"Тюркская кухня","/ru/docs/common/turkic-cuisine","ru/docs/1.common/turkic-cuisine",{"title":38,"path":39,"stem":40},"Тюркские народы","/ru/docs/common/turkic-peoples","ru/docs/1.common/turkic-peoples","i-game-icons:wolf-howl",{"title":43,"icon":44,"path":45,"stem":46,"children":47},"Туркменистан","i-openmoji:flag-turkmenistan","/ru/docs/turkmenistan","ru/docs/2.turkmenistan/index",[48,49,53,57,61,65,69,73,77,81,85],{"title":43,"path":45,"stem":46},{"title":50,"path":51,"stem":52},"Ковроткачество в Туркменистане","/ru/docs/turkmenistan/carpet-weaving","ru/docs/2.turkmenistan/carpet-weaving",{"title":54,"path":55,"stem":56},"Туркменская кухня","/ru/docs/turkmenistan/cuisine","ru/docs/2.turkmenistan/cuisine",{"title":58,"path":59,"stem":60},"Праздники и календарные обычаи Туркменистана","/ru/docs/turkmenistan/festivals","ru/docs/2.turkmenistan/festivals",{"title":62,"path":63,"stem":64},"Коневодческая культура и пастушеские навыки в Туркменистане","/ru/docs/turkmenistan/horse-culture","ru/docs/2.turkmenistan/horse-culture",{"title":66,"path":67,"stem":68},"Гостеприимство в Туркменистане","/ru/docs/turkmenistan/hospitality","ru/docs/2.turkmenistan/hospitality",{"title":70,"path":71,"stem":72},"Материальная культура Туркменистана","/ru/docs/turkmenistan/material-culture","ru/docs/2.turkmenistan/material-culture",{"title":74,"path":75,"stem":76},"Музыка и танец в Туркменистане","/ru/docs/turkmenistan/music-dance","ru/docs/2.turkmenistan/music-dance",{"title":78,"path":79,"stem":80},"Чайный и хлебный этикет в Туркменистане","/ru/docs/turkmenistan/tea-bread-etiquette","ru/docs/2.turkmenistan/tea-bread-etiquette",{"title":82,"path":83,"stem":84},"Народные верования в Туркменистане","/ru/docs/turkmenistan/vernacular-belief","ru/docs/2.turkmenistan/vernacular-belief",{"title":86,"path":87,"stem":88},"Свадебные ритуалы в Туркменистане","/ru/docs/turkmenistan/wedding-rituals","ru/docs/2.turkmenistan/wedding-rituals",{"title":90,"icon":91,"path":92,"stem":93,"children":94},"Азербайджан","i-openmoji:flag-azerbaijan","/ru/docs/azerbaijan","ru/docs/3.azerbaijan/index",[95,96,100,104,108,112,116,120,124,128,132],{"title":90,"path":92,"stem":93},{"title":97,"path":98,"stem":99},"Ковры и текстиль","/ru/docs/azerbaijan/carpet-textiles","ru/docs/3.azerbaijan/carpet-textiles",{"title":101,"path":102,"stem":103},"Азербайджанская кухня","/ru/docs/azerbaijan/cuisine","ru/docs/3.azerbaijan/cuisine",{"title":105,"path":106,"stem":107},"Кулинарная региональность","/ru/docs/azerbaijan/culinary-regionality","ru/docs/3.azerbaijan/culinary-regionality",{"title":109,"path":110,"stem":111},"Праздники и календарные обычаи","/ru/docs/azerbaijan/festivals","ru/docs/3.azerbaijan/festivals",{"title":113,"path":114,"stem":115},"Гостеприимство","/ru/docs/azerbaijan/hospitality","ru/docs/3.azerbaijan/hospitality",{"title":117,"path":118,"stem":119},"Материальная культура","/ru/docs/azerbaijan/material-culture","ru/docs/3.azerbaijan/material-culture",{"title":121,"path":122,"stem":123},"Мугам и ашуг","/ru/docs/azerbaijan/mugham-ashug","ru/docs/3.azerbaijan/mugham-ashug",{"title":125,"path":126,"stem":127},"Музыка и танец","/ru/docs/azerbaijan/music-dance","ru/docs/3.azerbaijan/music-dance",{"title":129,"path":130,"stem":131},"Домашние практики Новруза","/ru/docs/azerbaijan/novruz-household","ru/docs/3.azerbaijan/novruz-household",{"title":133,"path":134,"stem":135},"Народные верования","/ru/docs/azerbaijan/vernacular-belief","ru/docs/3.azerbaijan/vernacular-belief",{"title":137,"icon":138,"path":139,"stem":140,"children":141},"Кыргызстан","i-openmoji:flag-kyrgyzstan","/ru/docs/kyrgyzstan","ru/docs/4.kyrgyzstan/index",[142,143,147,151,155,159,162,166,169,172,175],{"title":137,"path":139,"stem":140},{"title":144,"path":145,"stem":146},"Кухня","/ru/docs/kyrgyzstan/cuisine","ru/docs/4.kyrgyzstan/cuisine",{"title":148,"path":149,"stem":150},"Войлочный текстиль","/ru/docs/kyrgyzstan/felt-textiles","ru/docs/4.kyrgyzstan/felt-textiles",{"title":152,"path":153,"stem":154},"Фестивали","/ru/docs/kyrgyzstan/festivals","ru/docs/4.kyrgyzstan/festivals",{"title":156,"path":157,"stem":158},"Сохранение продуктов","/ru/docs/kyrgyzstan/food-preservation","ru/docs/4.kyrgyzstan/food-preservation",{"title":113,"path":160,"stem":161},"/ru/docs/kyrgyzstan/hospitality","ru/docs/4.kyrgyzstan/hospitality",{"title":163,"path":164,"stem":165},"Эпос «Манас»","/ru/docs/kyrgyzstan/manas-epic","ru/docs/4.kyrgyzstan/manas-epic",{"title":117,"path":167,"stem":168},"/ru/docs/kyrgyzstan/material-culture","ru/docs/4.kyrgyzstan/material-culture",{"title":125,"path":170,"stem":171},"/ru/docs/kyrgyzstan/music-dance","ru/docs/4.kyrgyzstan/music-dance",{"title":133,"path":173,"stem":174},"/ru/docs/kyrgyzstan/vernacular-belief","ru/docs/4.kyrgyzstan/vernacular-belief",{"title":176,"path":177,"stem":178},"Юрта","/ru/docs/kyrgyzstan/yurt","ru/docs/4.kyrgyzstan/yurt",{"title":180,"icon":181,"path":182,"stem":183,"children":184},"Турция","i-openmoji:flag-turkey","/ru/docs/turkey","ru/docs/5.turkey/index",[185,186,190,194,198,202,206,210,214,218,222],{"title":180,"path":182,"stem":183},{"title":187,"path":188,"stem":189},"Хлеб и мезе в Турции","/ru/docs/turkey/bread-meze","ru/docs/5.turkey/bread-meze",{"title":191,"path":192,"stem":193},"Кофейни и чайные сады в Турции","/ru/docs/turkey/coffeehouse-tea-garden","ru/docs/5.turkey/coffeehouse-tea-garden",{"title":195,"path":196,"stem":197},"Кухня в Турции","/ru/docs/turkey/cuisine","ru/docs/5.turkey/cuisine",{"title":199,"path":200,"stem":201},"Фестивали и сезонные обряды в Турции","/ru/docs/turkey/festivals","ru/docs/5.turkey/festivals",{"title":203,"path":204,"stem":205},"Хаммам в Турции","/ru/docs/turkey/hammam","ru/docs/5.turkey/hammam",{"title":207,"path":208,"stem":209},"Гостеприимство в Турции","/ru/docs/turkey/hospitality","ru/docs/5.turkey/hospitality",{"title":211,"path":212,"stem":213},"Материальная культура в Турции","/ru/docs/turkey/material-culture","ru/docs/5.turkey/material-culture",{"title":215,"path":216,"stem":217},"Музыка Мевлеви в Турции","/ru/docs/turkey/mevlevi-music","ru/docs/5.turkey/mevlevi-music",{"title":219,"path":220,"stem":221},"Музыка и танцы в Турции","/ru/docs/turkey/music-dance","ru/docs/5.turkey/music-dance",{"title":223,"path":224,"stem":225},"Народные верования в Турции","/ru/docs/turkey/vernacular-belief","ru/docs/5.turkey/vernacular-belief",{"title":227,"icon":228,"path":229,"stem":230,"children":231},"Казахстан","i-openmoji:flag-kazakhstan","/ru/docs/kazakhstan","ru/docs/6.kazakhstan/index",[232,233,237,241,245,249,253,257,261,265,269],{"title":227,"path":229,"stem":230},{"title":234,"path":235,"stem":236},"Казахская кухня","/ru/docs/kazakhstan/cuisine","ru/docs/6.kazakhstan/cuisine",{"title":238,"path":239,"stem":240},"Молочная кухня в Казахстане","/ru/docs/kazakhstan/dairy-cuisine","ru/docs/6.kazakhstan/dairy-cuisine",{"title":242,"path":243,"stem":244},"Домбра и Куй","/ru/docs/kazakhstan/dombyra-kui","ru/docs/6.kazakhstan/dombyra-kui",{"title":246,"path":247,"stem":248},"Искусство войлока в Казахстане","/ru/docs/kazakhstan/felt-arts","ru/docs/6.kazakhstan/felt-arts",{"title":250,"path":251,"stem":252},"Фестивали в Казахстане","/ru/docs/kazakhstan/festivals","ru/docs/6.kazakhstan/festivals",{"title":254,"path":255,"stem":256},"Гостеприимство в Казахстане","/ru/docs/kazakhstan/hospitality","ru/docs/6.kazakhstan/hospitality",{"title":258,"path":259,"stem":260},"Материальная культура в Казахстане","/ru/docs/kazakhstan/material-culture","ru/docs/6.kazakhstan/material-culture",{"title":262,"path":263,"stem":264},"Музыка и танцы в Казахстане","/ru/docs/kazakhstan/music-dance","ru/docs/6.kazakhstan/music-dance",{"title":266,"path":267,"stem":268},"Обычаи Наурыза в Казахстане","/ru/docs/kazakhstan/nauryz-customs","ru/docs/6.kazakhstan/nauryz-customs",{"title":270,"path":271,"stem":272},"Народные верования в Казахстане","/ru/docs/kazakhstan/vernacular-belief","ru/docs/6.kazakhstan/vernacular-belief",{"title":274,"icon":275,"path":276,"stem":277,"children":278},"Узбекистан","i-openmoji:flag-uzbekistan","/ru/docs/uzbekistan","ru/docs/7.uzbekistan/index",[279,280,284,288,292,296,300,304,308,312,316],{"title":274,"path":276,"stem":277},{"title":281,"path":282,"stem":283},"Архитектурное ремесло в Узбекистане","/ru/docs/uzbekistan/architectural-craft","ru/docs/7.uzbekistan/architectural-craft",{"title":285,"path":286,"stem":287},"Базары и ремесленные кварталы Узбекистана","/ru/docs/uzbekistan/bazaar-crafts","ru/docs/7.uzbekistan/bazaar-crafts",{"title":289,"path":290,"stem":291},"Фестивали и сезонные обряды в Узбекистане","/ru/docs/uzbekistan/festivals","ru/docs/7.uzbekistan/festivals",{"title":293,"path":294,"stem":295},"Узбекская кухня","/ru/docs/uzbekistan/gastronomy","ru/docs/7.uzbekistan/gastronomy",{"title":297,"path":298,"stem":299},"Гостеприимство и обычаи жизненного цикла в Узбекистане","/ru/docs/uzbekistan/hospitality","ru/docs/7.uzbekistan/hospitality",{"title":301,"path":302,"stem":303},"Маком в Узбекистане","/ru/docs/uzbekistan/maqom","ru/docs/7.uzbekistan/maqom",{"title":305,"path":306,"stem":307},"Материальная культура в Узбекистане","/ru/docs/uzbekistan/material-culture","ru/docs/7.uzbekistan/material-culture",{"title":309,"path":310,"stem":311},"Музыка и танец в Узбекистане","/ru/docs/uzbekistan/music-dance","ru/docs/7.uzbekistan/music-dance",{"title":313,"path":314,"stem":315},"Шелковые и текстильные традиции в Узбекистане","/ru/docs/uzbekistan/silk-textiles","ru/docs/7.uzbekistan/silk-textiles",{"title":317,"path":318,"stem":319},"Народные верования и повседневные обряды в Узбекистане","/ru/docs/uzbekistan/vernacular-belief","ru/docs/7.uzbekistan/vernacular-belief",{"title":321,"path":322,"stem":323,"children":324,"page":32},"Руководство для авторов","/ru/docs/essentials","ru/docs/8.essentials",[325,330,335,340],{"title":326,"path":327,"stem":328,"icon":329},"Синтаксис Markdown","/ru/docs/essentials/markdown-syntax","ru/docs/8.essentials/1.markdown-syntax","i-lucide-heading-1",{"title":331,"path":332,"stem":333,"icon":334},"Блоки кода","/ru/docs/essentials/code-blocks","ru/docs/8.essentials/2.code-blocks","i-lucide-code-xml",{"title":336,"path":337,"stem":338,"icon":339},"Компоненты прозы","/ru/docs/essentials/prose-components","ru/docs/8.essentials/3.prose-components","i-lucide-component",{"title":341,"path":342,"stem":343,"icon":344},"Изображения и вставки","/ru/docs/essentials/images-embeds","ru/docs/8.essentials/4.images-embeds","i-lucide-image",{"title":346,"icon":347,"path":348,"stem":349,"children":350},"Войны","i-lucide-swords","/ru/docs/wars","ru/docs/9.wars/index",[351,353,357,361,365,369,373,377,381,385,389],{"title":352,"path":348,"stem":349},"Войны, битвы и вооружённые конфликты",{"title":354,"path":355,"stem":356},"Таласская битва","/ru/docs/wars/battle-of-talas","ru/docs/9.wars/1.battle-of-talas",{"title":358,"path":359,"stem":360},"Турецкая война за независимость","/ru/docs/wars/turkish-war-of-independence","ru/docs/9.wars/10.turkish-war-of-independence",{"title":362,"path":363,"stem":364},"Византийско-сельджукские войны","/ru/docs/wars/seljuk-byzantine-wars","ru/docs/9.wars/2.seljuk-byzantine-wars",{"title":366,"path":367,"stem":368},"Монгольские завоевания","/ru/docs/wars/mongol-conquests","ru/docs/9.wars/3.mongol-conquests",{"title":370,"path":371,"stem":372},"Возвышение Османской империи","/ru/docs/wars/ottoman-wars-of-expansion","ru/docs/9.wars/4.ottoman-wars-of-expansion",{"title":374,"path":375,"stem":376},"Тимур","/ru/docs/wars/timurs-military-campaigns","ru/docs/9.wars/5.timurs-military-campaigns",{"title":378,"path":379,"stem":380},"Османо-габсбургские войны","/ru/docs/wars/ottoman-habsburg-wars","ru/docs/9.wars/6.ottoman-habsburg-wars",{"title":382,"path":383,"stem":384},"Русско-казанские войны","/ru/docs/wars/russo-kazan-wars","ru/docs/9.wars/7.russo-kazan-wars",{"title":386,"path":387,"stem":388},"Османо-персидские войны","/ru/docs/wars/ottoman-safavid-wars","ru/docs/9.wars/8.ottoman-safavid-wars",{"title":390,"path":391,"stem":392},"Первая битва при Панипате","/ru/docs/wars/foundation-of-the-mughal-empire","ru/docs/9.wars/9.foundation-of-the-mughal-empire",{"id":394,"title":238,"body":395,"description":527,"editorialStatus":528,"extension":529,"links":530,"meta":531,"navigation":532,"path":239,"seo":533,"sources":534,"stem":240,"translationOf":536,"updatedAt":532,"__hash__":537},"docs_ru/ru/docs/6.kazakhstan/dairy-cuisine.md",{"type":396,"value":397,"toc":514},"minimark",[398,402,407,410,414,421,427,431,434,441,445,448,451,455,458,461,464,468,471,475,497,501,511],[399,400,401],"p",{},"Молочная кухня Казахстана включает свежее молоко, кисломолочные напитки, творог, сливочное масло и сушеные продукты, приготовленные из молока кобыл, коров, овец, коз и верблюдов. Эти продукты учитывают сезонность и сохранение, а также вкус. Они образуют специализированную область пищевой практики, отличную от более широкой организации мясных, хлебных, бульонных и чайных блюд.",[403,404,406],"h2",{"id":405},"исторический-и-географический-контекст","Исторический и географический контекст",[399,408,409],{},"Пастушеским хозяйствам требовались способы использовать молоко в периоды высоких удоев и сохранять питание, когда свежие запасы были недоступны. Это стало возможным благодаря ферментации, процеживанию, солению, сушке и хранению в сосудах. Молочные технологии перемещались между семьями и регионами с разными животными, климатом и доступом к рыночным продуктам, поэтому рецепты развивались во многих местных формах.",[403,411,413],{"id":412},"ферментированные-напитки","Ферментированные напитки",[399,415,416,420],{},[417,418,419],"em",{},"Кымыз"," — кисломолочный напиток из кобыльего молока. Его приготовление включает добавление закваски в молоко в кожаном или деревянном контейнере и перемешивание его по мере брожения. В зависимости от температуры, времени и закуски кымыз может варьироваться от мягкого и слегка кисловатого до более сильно сброженного. Его часто употребляют в теплое время года и во время общественных визитов.",[399,422,423,426],{},[417,424,425],{},"Шубат",", приготовленный из верблюжьего молока, — еще один ферментированный напиток с более густой текстурой и другим вкусовым профилем. Особенно это связано с местами содержания верблюдов. Коровье молоко можно сквасить в айран, кислый напиток, который можно разбавлять или подавать во время еды. Эти категории пересекаются с соответствующими молочными практиками в Центральной Азии, но сохраняют местные методы и названия.",[403,428,430],{"id":429},"творог-сыр-и-сушеные-продукты","Творог, сыр и сушеные продукты",[399,432,433],{},"При нагревании и процеживании кислого молока получается курт — высушенный творог, разделенный на небольшие кусочки. Соленый или несоленый, мягкий или очень твердый курт можно хранить в течение длительного времени и употреблять в качестве закуски, растворять в жидкости или использовать для ароматизации бульона. Его долговечность имеет важное историческое значение, но она также обеспечивает ему особое место на современных рынках и в чайных магазинах.",[399,435,436,437,440],{},"Другие продукты включают ",[417,438,439],{},"иримшик",", свежий или сушеный творог, а также различные виды сливочного масла и топленых сливок. Рецепты зависят от того, обезжиренное ли молоко, кипяченое, сквашенное или смешанное с другим молочным продуктом. В бытовом словаре продукты различаются точнее, чем общие английские термины, такие как сыр или йогурт.",[403,442,444],{"id":443},"сосуды-трудовые-и-бытовые-знания","Сосуды, трудовые и бытовые знания",[399,446,447],{},"Производство молочных продуктов требует постоянного внимания: доения, нагревания, охлаждения, перемешивания, процеживания и защиты пищевых продуктов от загрязнения. Традиционно для выполнения этих задач использовались кожаные мешки, деревянные маслобойки, ткани, а также керамические или металлические сосуды. Их материал может влиять на вкус и ферментацию, а их очистка является частью работы.",[399,449,450],{},"Знания часто передаются посредством наблюдения. Учащийся оценивает густоту, кислинку или готовность по виду, запаху и осязанию, а не только по письменному рецепту. Переработку можно координировать с другой работой по дому, особенно в периоды, когда животные производят больше молока.",[403,452,454],{"id":453},"потребление-и-рыночное-обращение","Потребление и рыночное обращение",[399,456,457],{},"Молочные продукты появляются на завтраке, чаепитии, в путешествиях и на праздничных трапезах. К хлебу можно подать свежие сливки, масло и творог, а гостям можно предложить кымыз и шубат. Холодильное и коммерческое производство увеличило круглогодичную доступность некоторых продуктов, однако сезонные связи остаются значимыми.",[399,459,460],{},"Рынки упаковывают курт, ферментированные напитки и творог в стандартизированной форме. Коммерческие версии делают продукты доступными для городских потребителей, но могут отличаться по соли, текстуре или ферментации от домашних партий. Некоторые семьи по-прежнему предпочитают продукты известного производителя или готовят их самостоятельно.",[399,462,463],{},"Описание фиксирует распространённые способы и их вариативность, а не предписывает единый образец. Выбор ингредиентов, материала, репертуара или порядка действий зависит от времени, места, семейной памяти и ситуации. Поэтому отдельное наблюдение следует соотносить с условиями его исполнения и с объяснениями самих участников.",[403,465,467],{"id":466},"местные-различия","Местные различия",[399,469,470],{},"Источник молока, климат и местный состав стада вызывают существенные региональные различия. Продукты из верблюжьего молока не везде одинаково распространены, а рецепты курта и кисломолочных напитков различаются в зависимости от домохозяйства. Блюда с мясом и хлебные продукты рассматриваются в более широкой статье о кухне.",[403,472,474],{"id":473},"см-также","См. также",[476,477,478,484,488,492],"ul",{},[479,480,481],"li",{},[482,483,34],"a",{"href":35},[479,485,486],{},[482,487,144],{"href":235},[479,489,490],{},[482,491,113],{"href":255},[479,493,494],{},[482,495,496],{"href":267},"Обычаи Наурыза",[403,498,500],{"id":499},"документированный-пример","Документированный пример",[399,502,503,504,510],{},"Кымыз-мурындык отмечает первое угощение кумысом нового сезона в описанном коневодческом цикле села Терисаккан. ",[482,505,509],{"href":506,"rel":507},"https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-spring-festive-rites-of-the-kazakh-horse-breeders-01402",[508],"nofollow","UNESCO: Spring festive rites of Kazakh horse breeders",".",[399,512,513],{},"Указанный источник подтверждает этот пример. Обзор в целом остаётся редакционным черновиком; местные практики и исторические интерпретации требуют проверки специалистом.",{"title":515,"searchDepth":516,"depth":517,"links":518},"",1,2,[519,520,521,522,523,524,525,526],{"id":405,"depth":517,"text":406},{"id":412,"depth":517,"text":413},{"id":429,"depth":517,"text":430},{"id":443,"depth":517,"text":444},{"id":453,"depth":517,"text":454},{"id":466,"depth":517,"text":467},{"id":473,"depth":517,"text":474},{"id":499,"depth":517,"text":500},"Обзор кисломолочных, сушеных и консервированных молочных продуктов в казахской пасторальной кухне и современной домашней кухне.","draft","md",[],{},null,{"title":238,"description":527},[535],{"title":509,"url":506},"/en/docs/kazakhstan/dairy-cuisine","DxX40X4QrPNXPBMBB8J3nXTN1kvZ1Tlp9YNgiQHySQs",[539,541],{"title":234,"path":235,"stem":236,"description":540,"children":-1},"Обзор казахской кухни с вниманием к мясной кулинарии, хлебу, чайному сервизу и организации совместного питания.",{"title":242,"path":243,"stem":244,"description":542,"children":-1},"Исследование домбры и инструментального репертуара куй, включая практику исполнения, передачу и региональные вариации.",1791560787306]